Многие из нас ассоциируют пиво в первую очередь с хмелем. Между тем в золотом напитке не так много хмеля! Более того - есть даже пиво, которое производится без его использования! Хотя пиво без хмеля может существовать, трудно представить, что золотой ликер может существовать без использования солода.

Но что именно представляет собой этот солод, как он влияет на пиво и какие типы солода мы можем найти? Вы узнаете из этой статьи.

Что это за ячменный солод?

Солод определяется как проросшие и высушенные зерна отложений, которые являются сырьем для производства алкогольных напитков - пива и виски. Солод также используется в хлебопекарной промышленности и для подслащивания шоколадных и сладких кондитерских масс.

Ячменный солод - самый популярный вид солода, но пивоваренная промышленность также использует солод из других злаков, например пшеничного.

Как производится солод?

Пищевой солод получают с помощью процесса, известного как процесс соложения. Это происходит - номенклатурное предзнаменование - в солодовне. Солодовни или представляют собой обособленное предприятие, специализирующееся на получении (закупке) сырья - крупы, его сортировке и переработке; или они являются частью более крупной пивоварни. Оптимальные условия для производства солода - это те, которые защищены от воздействия погодных и температурных колебаний и характеризуются высокой влажностью. Поэтому солодовни часто располагаются в подвалах.

Как сам процесс соложения? Начинается с замачивания очищенного зерна, а затем его длительного хранения во влажном состоянии. Обычно замачивание занимает от трех до четырех дней, чтобы вывести эмбрионы из состояния покоя и начать прорастание. Когда зерна начинают прорастать, это явление сопровождается высвобождением ферментов, расщепляющих белок и сахар, и целым рядом химических и биологических процессов. Усвояемые питательные вещества, которые не будут использоваться прорастающим зародышем, в конечном итоге составляют субстрат для спиртовой ферментации, осуществляемой дрожжами. Он может использовать их при производстве пива или вышеупомянутого виски.

Однако это еще не конец всего процесса. Зерна нужно просушить, проростки отделить, а затем зерна еще раз просушить в течение 4-6 недель. Еще есть способ копчения солода - тогда можно получить очень характерный пивной аромат.

Как солод влияет на пиво?

Ни один ингредиент в пиве не влияет на него так сильно, как ваш собственный солод. Практически все зависит от солода: его вкуса, аромата, цвета, аромата и содержания алкоголя. Чем больше солода используется в процессе пивоварения, тем выше содержание алкоголя в вашем напитке. А сколько в среднем солода нужно для производства пива? Предполагается, что на один гектолитр типичного пива требуется от нескольких до нескольких десятков килограммов этого сырья.

Какие солоды наиболее популярны в пивоварении?

Как уже упоминалось, ячменный солод является наиболее популярным в пивоварении, хотя также используется широкий спектр других солодов. Чтобы перечислить их все, вам нужно будет создать энциклопедию, поэтому мы решили познакомить вас с некоторыми из самых популярных видов солода:

  • Пилснерский солод - один из самых распространенных видов солода. Его используют при производстве большинства лагеров. Он родом из Чехии и является идеальной базой для пивоваров, чтобы добиться бархатистого аромата, характерного для светлого пива.
  • Солод Pale Ale - тоже очень распространенный солод, на этот раз из Великобритании. Он идеально подходит для пивоварения стаутов, портеров и пива IPA, при производстве он претерпевает большие изменения, чем солод Pils, к тому же имеет более низкое содержание белка и большую степень релаксации. Его сушат при высоких температурах, что придает ему немного более темный цвет и сильный солодовый характер.
  • Венский солод - чем-то похож на Pale Ale, но высушенный при еще более высокой температуре. У него еще более интенсивный солодовый аромат, некоторые ассоциируют его с поджаренным хлебом. В каком пиве мы его можем найти? Его чаще всего используют для производства лагеров в венском стиле или освежающего мартовского пива. Цвет напитка более темный, чем у пльзеньских лагеров: имеет оттенок темно-золотого или оранжевого.
  • Мюнхенский солод - доступен в двух вариантах: светлом и темном. Он также сушится при высоких температурах и поэтому содержит высокий уровень меланоидинов. Они придают пиву янтарный цвет. Придает солодовый аромат с заметными ореховыми нотками. Этот солод чаще всего встречается в пиве Октоберфест.
  • Мягкий солод - немного темнее светлого эля, высушенный при высоких температурах. Он придает пиву довольно тонкий аромат, описываемый как «печенье» или «тосты». Чаще всего его можно встретить на пивоварнях британского эля.
  • Карамельный солод - сушеный все короче и при более низких температурах. Он также используется в меньших количествах. Приносит характерный карамельный аромат - сладкий, напоминающий ириску.
  • Темный солод - как следует из названия, используется при производстве темного пива. Темный солод также может быть разнообразным и, в зависимости от сорта, предлагать широкий спектр вкусов - от ореховых до дымных, жженых ароматов.
  • Специальные солоды - это целый ряд солодов, которые отличаются от всех остальных своей спецификой. Это может быть ранее упомянутый копченый солод или так называемый солод для виски - тогда они придают ароматы односолодового торфяного виски. Чаще всего из солода делают нишевое крафтовое пиво, предназначенное больше для ценителей, чем для массового потребления.

Хотите заказать пиво или другие алкогольные напитки? Свяжитесь с нами и мы подготовим для вас коммерческое предложение!