Что такое хмель и как он влияет на пиво?

Пиво по-прежнему остается одним из любимых алкогольных напитков во всем мире. Золотой напиток пьем вне зависимости от времени года - летом он хорошо охлаждает, а зимой согревает, если приготовить в виде глинтвейна. В мире существует бесчисленное множество сортов и вкусов пива.

Вы когда-нибудь задумывались, что такое хмель и насколько он важен в процессе производства пива?

Что такое хмель?

Хмель обыкновенный (лат. Humulus lupulus) - многолетнее двудомное, стелющееся или вьющееся растение - оно может бегать по земле и, если на своем пути встретит опору, обернет ее. Что интересно - хмель всегда изгибается вправо! Его можно узнать по очень характерным соцветиям, широко известным как «шишки хмеля». Длина растения может достигать шести метров! Хмель принадлежит к семейству растений каннабиса. В Центральной и Восточной Европе (включая Польшу) он обычен и часто растет в дикой природе. Конечно, есть и особый хмель при возделывании различных сортов хмеля.

Хмель известен и используется с давних времен. И не только в пивоварении, хотя здесь нечего скрывать - оно было чрезвычайно тесно связано с этим ремеслом с незапамятных времен. Тем не менее, хмель обладает рядом полезных для здоровья свойств, которые были оценены травниками и целителями, а также отмечены китайской медициной. Активность растения разнонаправлена: хмель благотворно влияет на нервную систему (поэтому некоторые люди хорошо спят после пива), обладает антибактериальными, мочегонными, противовоспалительными, антиоксидантными и эстрогенными свойствами, может защищать от рака и эффективно задерживать старение организма. Что ж, поэтому время от времени выпивать хорошее пиво - не такая уж плохая идея.

Хмель в пивоварении

Многие виды хмеля в основном используются в пивоваренной промышленности и производстве пива. Поэтому для некоторых может стать неожиданностью тот факт, что пиво в основном делается из воды и ячменного солода! Без них сложно представить создание золотого напитка. Это возможно без хмеля - в конце концов, довольно много пива сейчас безнадежно. Однако некоторые страстные любители пива согласятся, что настоящее пиво - это пиво с добавлением хмеля!

В процессе производства пива хмель можно сравнить со специями. Его используют очень мало - иногда на 20 литров воды, предназначенной для производства, добавляют всего 50 или 100 г хмеля. Почему так мало? Потому что этого вполне достаточно? Хмелевой аромат чрезвычайно интенсивен, и это небольшое количество, используемое в процессе производства, несомненно, оставит свой отпечаток на окончательном вкусе пива!

Хмель или пивная приправа?

В какой-то степени хмель можно охарактеризовать как пряность для пива - он придает ему характер, характерный аромат и характерную горечь. Из-за этого в пиво нельзя добавлять слишком много хмеля - тогда оно будет слишком кислым.

Имеет ли хмель какое-либо влияние на пиво, кроме добавления горечи? Конечно! Многое зависит не только от содержания хмеля, но и от использования конкретного вида хмеля! Отдельные виды хмеля отличаются друг от друга, например, по содержанию альфа-кислот. Аромат, придаваемый пиву, также зависит от района выращивания хмеля. Что интересно, здесь нет «лучших хмелей» - каждый из них позволит получить разный вкус и аромат напитка. Для европейского хмеля характерны, например, травяные, пряные, землистые или травяные ароматы. Американский хмель отличается широким спектром ароматов и довольно большой горчинкой, тогда как английский хмель позволяет выявить фруктовые или цветочные нотки. В Европе одни из самых известных хмелей находятся в Чешской Республике (район города Жатец - произведенный там хмель используется для пивоварения знаменитых чешских пилснеров), в Словении (Штирия) и в Польше (Люблин и Пулавы - этот хмель славится одновременно нежностью и сильным ароматом).

Когда в пиво добавляют хмель?

Есть два основных способа использования хмеля в производстве пива. Обычно шишки хмеля добавляют в сусло после затирания и фильтрации. Это происходит во время приготовления. Пивовары внимательно следят за точкой охмеления перед тем, как выключить горелку под чаном. Хмель, добавленный за час до окончания варки, добавит пиву горечи, за полчаса до гашения горелки это так называемое «Хмель для аромата», добавленный за десять минут до конца, оставит только легкий аромат.

Второй способ добавить хмель в пиво - добавить его в солодовое зерно уже на стадии помола. Интересно, что полученный экстракт хмеля не будет таким интенсивным и на этапе варки придется снова добавлять специи. Иногда также используется метод «холодного охмеления» - хмель затем добавляется в пиво на стадии бесшумного брожения. Интересно, что этот метод позволяет получить более интенсивный аромат!

Хотите заказать пиво? Свяжитесь с нами, и мы подготовим для вас специальное предложение!