Саке, или национальный японский алкогольный напиток, многие называют рисовой водкой. На самом деле, к этому напитку он не имеет отношения и готовится совсем другим способом. Первый напиток такого типа назывался кучиками, что буквально означает «саке, пережеванный во рту». Его получали в процессе жевания риса, желудей, каштанов и проса. Во время Великой Отечественной войны в напиток добавляли алкоголь и сахар. В настоящее время саке делают из ферментированного риса, в который на более позднем этапе добавляют дрожжи. При разбавлении водой он содержит от 13% до 16% спирта.

Производство саке включает в себя много этапов подряд.

  • Шлифовка (полировка) риса.
  • Промывание и замачивание риса.
  • Рис на пару.
  • Делаем причал.
  • Приготовление дрожжевой культуры.
  • Маш.
  • Ферментация.
  • Глажка с высоким давлением.
  • Фильтрация.
  • Пастеризация.
  • Выдержка до 6 месяцев.

Как пить саке?

Напиток можно есть холодным или теплым. В первом случае охлажденное в ресторане саке подают в обычных стеклянных стаканах емкостью до 100 миллилитров. Однако чаще всего этот напиток пьют теплым - такая форма подачи называется ацукан. Напиток нагревают примерно до 45 градусов, чтобы раскрыть весь его аромат, и подают в фарфоровых или медных сосудах.

В важных случаях сакэ обычно подают в небольших фарфоровых или глиняных мисках, называемых сакадзуки. На свадьбе тоже принято пить этот спирт из обычного сосуда диаметром до 20 сантиметров.

Разные сорта саке

Нет одного вида алкогольных напитков. Разбивка была основана на том, сколько рисового зерна было отполировано. Самым популярным, но также и самым дорогим сортом, безусловно, является Дайгиндзё-сю, у которого в процессе производства было удалено до 50% внешней части зерна. Другой вид - Гиндзё-сю с фруктовым ароматом и 40% полировкой зерна. Еще один заслуживающий внимания сорт - Дзюнмай-шу, характеризующийся кисловатым вкусом с оттенками умами и самым низким содержанием шлифованных рисовых зерен. В него не добавляют дистиллированный спирт, как в случае с другими разновидностями.

Саке также можно разделить на категории по способу заваривания. Выделяют следующие типы.

  • Нама-закэ - непастеризованный напиток с легким свежим вкусом.
  • Геншу, или 17-20% неразбавленное саке, с глубоким вкусом.
  • Кошу - напиток длительного созревания, который может выдерживаться до 10 лет, что придает ему сладкий вкус и желтый цвет.
  • Тару-закэ, или саке, выдержанное в деревянных бочках из японского кедра.
  • Нигори-закэ, также известный как мутное саке, сорт, который проходит лишь небольшую фильтрацию и имеет молочный цвет.
  • Газированное саке.
  • Куросю - непастеризованное саке, используемое для обогащения вкуса специй, соусов и блюд.
  • Сейшу, или изысканное саке.
  • Шиборитате-нама-геншу - свежевыжатое саке.
  • Ама-закэ - сладкое саке.
  • Добуроку - нерафинированное саке, часто домашнее.
  • Джизаке - разновидность саке из местной пивоварни.