Человеческая жизнь тесно связана с едой. С незапамятных времен люди гадали, что делать, чтобы она не портилась. Как хранить добытых животных, собранные урожаи или рыбу, чтобы они долго оставались свежими? Особенно остро эта проблема стояла для людей в армии. Отправляясь на фронт, каждый должен был иметь при себе провизию, так как неизвестно, когда он вернется на базу.
Древнейшим способом сохранения пищи была сушка при помощи солнца и ветра. Этот метод используется до сих пор. Однако полностью высушенное мясо со временем становится жестким. Поэтому как альтернативу стали использовать варку, копчение, засолку и заморозку. С середины 18 века в Нидерландах рыбу начали фасовать в консервные банки. Однако термической обработке их не подвергали, а только солили или коптили. Прорыв в консервировании продуктов питания произошел в конце 18 века.
Кто изобрел консервы?
В 1795 году Наполеон объявил конкурс на разработку эффективного метода хранения продуктов для армии. Поэтому 15 лет спустя французский кондитер и пекарь Николя Ф. Аппер после многих попыток придумал идею приготовления мяса и овощей (он заметил, что наилучшие результаты были достигнуты при нагревании пищи до 100 градусов Цельсия и более). в герметично закрытых стеклянных сосудах. В ходе этого эксперимента было обнаружено, что продукты остаются свежими, пока они остаются закрытыми. Выбор блюд был не случаен. Отец изобретателя много лет занимался производством взрывного вина, известного сегодня как шампанское. Молодой Апперт заметил, что бутылки из толстого темно-зеленого стекла отлично выдерживают высокое давление и температуру окружающей среды. Он немного изменил бутылки для хранения еды, расширив их отверстие, так что они стали больше походить на банки. Он использовал смесь сыра и лайма, чтобы закрыть их.
Изобретенный им метод был назван в честь его фамилии оценкой, а сам Аппарт получил награду в размере 12 000 фунтов стерлингов.
Луи Пастер и его исследования
Однако на данном этапе не было установлено, что на порчу пищевых продуктов влияют микробы. Зависимость процессов ферментации от микробов обнаружил французский биолог Луи Пастер, который провел многочисленные исследования молочной кислоты, масла, спирта и уксусной ферментации. Он начал использовать пастеризацию, то есть стерилизацию при температуре ниже 100 градусов по Цельсию.
Первые банки
Первые жестяные банки для консервов использовались в Англии. Уже в 1810 году лондонский купец Питер Дюран получил на них патент, который продал английским изобретателям Джону Холлу и Брайану Донкину. Два года спустя мясо и консервированные супы попали в ВМС Великобритании. С 1830 года такие товары уже можно было найти на полках лондонских магазинов. Однако поначалу они были очень дорогими, так как весь процесс заполнения и закрытия контейнеров выполнялся вручную. Только со временем человеческий труд был заменен машинами.