Как правильно хранить продукты на складе?

Для того чтобы быть использованными для хранения пищевых продуктов, складские помещения должны соответствовать ряду санитарных требований, особенно когда речь идет о хранении продуктов животного происхождения. Санитарные требования распространяются не только на температуру или влажность помещений, но и распространяются на обязанности работников склада. Каждый элемент имеет значение, ведь даже незначительное отклонение от рекомендаций может привести к снижению стоимости товаров или их полной утрате. Итак, каковы самые важные принципы хранения продуктов?

Хранение пищевых продуктов: стандарты и рекомендации

Хранение пищевых продуктов требует соблюдения определенных санитарных норм. Не каждое помещение можно использовать в качестве продовольственного склада или продовольственного склада. Также обратите внимание, что требования и процедуры хранения пищевых продуктов могут различаться в зависимости от продукта. Однако в любом случае места, предназначенные для хранения пищевых продуктов, должны соответствовать стандартам и рекомендациям, изложенным в местных нормативных актах (государственных законах о безопасности пищевых продуктов и питании), а также в международных (включая ЕС) системах HACPP и Принципах добросовестности. Гигиеническая практика (GHP). Владельцы и менеджеры продовольственных складов обязаны следить за обновлениями и поправками к нормативным актам и в кратчайшие сроки внедрять изменения.

Тщательное соблюдение и выполнение норм и стандартов хранения пищевых продуктов чрезвычайно важно и имеет как санитарное, так и экономическое обоснование. Ошибки в хранении пищевых продуктов могут привести к быстрой потере питательной ценности пищевыми продуктами. Если на рынок попал испорченный продукт, это могло привести к пищевому отравлению у получателей и создать угрозу для здоровья или даже жизни. Плохо хранящиеся продукты подлежат изъятию, а значит, и утилизации, что связано с финансовыми потерями.

Наиболее важные требования

Как правильно хранить продукты питания на складе? В первую очередь продукты необходимо правильно защитить: как от вредителей, так и от негативного влияния внешних факторов. Чтобы продукты дольше сохраняли свою идеальную структуру (вкус, запах, цвет и консистенцию), необходим соответствующий уровень гигиены на складе. В случае со многими продуктами также необходимо поддерживать постоянную и строго определенную температуру и влажность воздуха.

Точные рекомендации также распространяются на полки, где хранятся продукты. Прежде всего, они должны иметь гладкую поверхность. Пористая и неровная структура способствует накоплению грязи и размножению микробов. Пищу также следует размещать в специально разработанных емкостях, приспособленных к типу пищевых продуктов. Их форма, размер и материал могут различаться, но они всегда должны адекватно защищать изделие от грязи, падения или раздавливания!

Все стеллажи и полки, используемые для хранения пищевых продуктов на складе или складе, должны быть соответствующим образом промаркированы и освещены. Однако не рекомендуется использовать т.н. «люминесцентные лампы», а при необходимости такого освещения заведующий складом должен установить специальные крышки. Это связано со склонностью люминесцентных ламп к взрыву, что, в свою очередь, несет в себе риск попадания нежелательных материалов (например, стекла от разбитой лампы) в пищевые продукты. Там, где это возможно, рекомендуется устанавливать светодиодное освещение.

Правильная температура

Так как еда «скоропортящиеся продукты», зачастую их хранение требует соблюдения определенных требований по температуре хранения и влажности воздуха. Склады, используемые для сбора таких продуктов, должны быть закрытыми помещениями, оснащенными соответствующим оборудованием, в том числе не только холодильниками, но и соответствующими измерительными приборами (датчиками, самописцами), что позволит точно и эффективно контролировать условия внешней среды. Владелец или управляющий склада обязан заботиться об их надлежащем содержании и оперативно устранять любые дефекты.

Конечно, не все продукты требуют хранения в холодильнике. К категории таких продуктов относятся, например, сухие продукты, некоторые напитки (в том числе алкогольные), картофель или соленья. Важно, важно, чтобы температура на нехолодильном складе никогда не опускалась ниже нуля – это также может негативно сказаться на качестве хранимой продукции.

Что должен требовать склад от персонала?

Персонал склада или продовольственного склада должен состоять из соответствующего и обученного персонала, особенно при хранении продуктов животного происхождения. Абсолютным минимумом является требование наличия санитарно-эпидемиологических книжек. Однако предприятия, особенно заботящиеся о качестве своих услуг, внедряют дополнительные процедуры, обучение и требования к сотрудникам, чтобы еще больше минимизировать риск порчи пищевых продуктов.

Грамотно подготовленный персонал должен знать порядок передвижения по складу, контроля и установления условий, транспортировки и упаковки пищевых продуктов внутри помещения, а также уметь замечать и идентифицировать потенциальных вредителей (в том числе мышей или крыс) и владеть знаниями по их применению. меры борьбы с этими вредителями. На авторитетных складах также назначается кризисная группа, задачей которой является быстрое реагирование на потенциальные нежелательные ситуации и быстрое внедрение корректирующих процедур.

Несколько советов владельцам и менеджерам складов

На что следует обратить особое внимание владельцам и управляющим складов, чтобы максимально повысить качество своих услуг?

• Проверка состояния и качества каждой поставки - продукты к оптовику или на склад должны поступать качественно, часто напрямую от производителя. Хотя мы обычно имеем дело со свежими продуктами, их стоит проверить сразу после прибытия. Это позволит вам оперативно реагировать в случае возникновения каких-либо проблем с качеством или свежестью товара.
• Проверяйте самих поставщиков — транспортировка продуктов питания в правильных условиях так же важна, как и их хранение. Стоит знать, что вы сотрудничаете с проверенными компаниями по доставке, которые должным образом соблюдают процедуры и имеют автомобили, адаптированные для надлежащей перевозки продуктов питания.
• Разместите считыватели для мониторинга ближе к продуктам, особенно уязвимым к колебаниям температуры и/или влажности. Это позволит быстро среагировать и не допустить потери «деликатного» товара.
• Ограничьте воздействие солнечных лучей на товары. Солнечный свет также может существенно влиять на пищевую ценность пищи. Стоит ограничить его воздействие или даже полностью исключить. Если в здании есть окна (используемые, в том числе, для вентиляции), их стоит защитить стеклом или пленкой, ограничивающими УФ-излучение.
• Храните разные продукты отдельно. Правильное хранение может повлиять на качество продуктов. Храните разные виды продуктов на нужном расстоянии друг от друга – это снизит риск впитывания продуктами интенсивных запахов. Такому риску наиболее подвержены продукты в ПЭТ-упаковке (вода, напитки, соки).
• Соблюдайте правильные расстояния не только между хранимыми продуктами, но и между продуктами и полом или между продуктами и стенами. Минимальное рекомендуемое расстояние составляет 50 см.
• Используйте товарную ротацию – храните товары таким образом, чтобы те товары, срок годности которых может истечь быстрее всего, покидали склад и доходили до розничного поставщика (принцип FEFO – «первый истек – первый вышел»).

Как правильно выбрать склад или склад?

Как видите, существует целый комплекс факторов, которые должны быть соблюдены, чтобы продукты хранились правильно – не только в соответствии с нормами, но и позволяя продуктам как можно дольше сохранять свою пищевую ценность. Свежесть и качество товаров, которые поступят в ваш магазин, напрямую влияют на удовлетворенность ваших розничных покупателей и успех ваших продаж.

Ключом к успеху в торговле пищевыми продуктами является поиск правильного поставщика. Оптовый торговец, услугами которого вы пользуетесь, должен реализовать как можно более широкий набор процедур, о которых мы упоминали выше. Мы рекомендуем работать с действительно проверенными партнерами, чтобы всегда быть уверенными в том, что товар, который попадет к вам, хранится и транспортируется должным образом.

Если вы ищете нового, надежного оптового продавца продуктов питания, который предложит высококачественные услуги и выгодные цены, свяжитесь с нами. Мы позаботимся о том, чтобы наше будущее сотрудничество было как можно лучше!