Думаю, сложно представить жизнь без шоколада во всех возможных формах: «классический», употребление какао, какао-хлопьев для завтрака и тысячи других форм. Продукты на основе какао неразрывно связаны с нашей повседневной жизнью.
Однако знаем ли мы, как выглядит производство какао, прежде чем оно попадет к производителям шоколада?
Незаметное какао
Какао - самый важный ингредиент шоколада. Его получают из какао-бобов. Это небольшой куст коричного цвета с характерными длинными кожистыми листьями. Интересен факт, что цветы какао растут не из веток, а прямо из ствола и веток!
А какие семена самые ценные? Несомненно, те, которые похожи на ягоды овальной формы огуречной формы. Однако, прежде чем вы сможете получить из них драгоценный порошок, вам потребуется немало усилий.
Где оно вообще растет?
Какао - это растение, которое цветет и плодоносит круглый год. Его производство происходит только в тропических регионах вдоль экватора, где климат постоянно теплый и влажный. Большая часть, до 70% всех ресурсов какао, поступает из Африки, а точнее из Кот-д'Ивуара, Ганы, Нигерии и Камеруна. Остальные производители какао включают Индонезию, Бразилию и Эквадор.
90% какао производится в мире на небольших семейных фермах площадью от 1 до 5 гектаров. Только 5% мирового производства этого сырья получают с крупных плантаций (площадью 40 га). 40-50 миллионов человек во всем мире живут за счет выращивания какао. В Гане производство какао является основным источником дохода для 90% фермеров.
Тяжелая физическая работа
Даже сегодня большая часть работ, связанных с извлечением какао-бобов, выполняется вручную. Большие стручки какао обычно срезают с помощью мачете, чтобы получить семена. Чтобы можно было производить полкилограмма какао, нужен годовой урожай с одного куста. Поскольку они созревают непрерывно в разное время, фермеры должны постоянно контролировать свои посевы.
Кусты какао очень чувствительны к любым переменам погоды, вредителям и болезням. И здесь фермеры должны проявить серьезную приверженность, чтобы иметь возможность получить обильный урожай. Семена какао не подвергаются измельчению сразу после сбора урожая. После лущения они подвергаются процессу ферментации и сушки. Только после этого их можно очистить, упаковать и продать посредникам.
Именно посредники чаще всего экспортируют мешки с какао-бобами в страны глобального Севера, где их перерабатывают в какао-тертое. Это также не такой быстрый процесс: бобы лущатся, измельчаются, обжариваются и измельчаются. Только после этого полученную массу какао можно использовать для производства шоколада, масла какао или рассыпного какао.
У какао-дерева много имен
Есть много разновидностей какао-бобов. Одним из наиболее распространенных сортов, выращиваемых на сертифицированных фермах, является Форастеро, который обычно используется для производства молочного шоколада. Криолло и Тринитарио также являются довольно популярными видами какао. Полученные из них молочные продукты какао обладают очень нежным вкусом.
Западная Европа импортирует около 40% мировых запасов какао. Одним из ведущих импортеров (со второй половины 1990-х гг.) Является Польша. Как показывают статистические данные, как в Польше, так и в Европе потребление и производство сладостей и шоколада постоянно увеличивается.
Долгий путь от роста до еды
Как видите, сырье, из которого изготавливаются наши любимые шоколадные конфеты, батончики и сладости, должно пройти долгий путь, прежде чем попадет на полки магазинов в своем окончательном виде. Производство какао, как и вся кондитерская промышленность, составляет огромную часть мировой индустрии и постоянно растет. На это влияют потребители. В конце концов, люди во всем мире любят шоколад.
Хотите оформить заказ на сладости? Свяжитесь с нами, и мы подготовим предложение с учетом ваших потребностей.