Wie werden Lebensmittel im Lager richtig gelagert?

Um Lebensmittel lagern zu können, müssen Lagerräume eine Reihe von hygienischen Anforderungen erfüllen – insbesondere, wenn es sich um tierische Produkte handelt. Sanitäre Anforderungen betreffen nicht nur die Temperatur oder Luftfeuchtigkeit von Räumen, sondern umfassen auch die Pflichten der Lagermitarbeiter. Jedes Element zählt, denn selbst eine geringfügige Abweichung von den Empfehlungen kann zu einer Wertminderung oder zum vollständigen Verlust der Produkte führen. Was sind also die wichtigsten Prinzipien der Lebensmittellagerung?

Lebensmittellagerung: Normen und Richtlinien

Die Lagerung von Lebensmitteln erfordert die Einhaltung bestimmter Hygienestandards. Nicht alle Räumlichkeiten können als Lebensmittellager oder Lebensmittellager genutzt werden. Bitte beachten Sie auch, dass die Anforderungen und Verfahren zur Lagerung von Lebensmitteln von Lebensmittel zu Produkt unterschiedlich sein können. In jedem Fall sollten jedoch Orte, die für die Lagerung von Lebensmitteln bestimmt sind, die Standards und Richtlinien erfüllen, die in lokalen Vorschriften (staatliche Gesetze zur Lebensmittelsicherheit und Ernährung) sowie internationalen (einschließlich EU) HACPP-Systemen und den Grundsätzen des Guten festgelegt sind Hygienische Praxis (GHP). . Eigentümer und Manager von Lebensmittellagern sind verpflichtet, Aktualisierungen und Änderungen der Vorschriften zu verfolgen und Änderungen so schnell wie möglich umzusetzen.

Die sorgfältige Einhaltung und Umsetzung von Normen und Standards zur Lebensmittellagerung ist äußerst wichtig und hat sowohl gesundheitliche als auch wirtschaftliche Berechtigung. Fehler bei der Lebensmittellagerung können zu einem schnellen Nährwertverlust von Lebensmitteln führen. Kommt ein verdorbenes Produkt auf den Markt, kann es beim Empfänger zu einer Lebensmittelvergiftung kommen und eine Gefahr für Gesundheit oder sogar Leben darstellen. Schlecht gelagerte Produkte sollten zurückgezogen und somit entsorgt werden, was mit finanziellen Einbußen verbunden ist.

Die wichtigsten Anforderungen

Was ist die richtige Lagerung von Lebensmitteln in einem Lager? Zunächst einmal müssen Lebensmittel richtig geschützt werden: sowohl vor Schädlingen als auch vor dem negativen Einfluss äußerer Faktoren. Damit die Produkte ihre perfekte Struktur (Geschmack, Geruch, Farbe und Textur) länger behalten, ist eine entsprechende Hygiene im Lager erforderlich. Bei vielen Produkten ist es zudem notwendig, eine konstante und genau definierte Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit einzuhalten.

Genaue Richtlinien gelten auch für Regale, in denen Lebensmittel gelagert werden. Zunächst einmal müssen sie eine glatte Oberfläche haben. Eine poröse und unebene Struktur würde die Ansammlung von Schmutz und die Vermehrung von Keimen begünstigen. Lebensmittel sollten auch in speziell entworfenen Behältern platziert werden, die an die Art der Lebensmittelprodukte angepasst sind. Sie können in Form, Größe und Material variieren, sollten das Produkt aber immer ausreichend vor Schmutz, Herunterfallen oder Quetschen schützen!

Alle Gestelle und Regale, die zur Lagerung von Lebensmitteln in einem Lagerhaus oder einer Lagerhalle verwendet werden, sollten ordnungsgemäß gekennzeichnet und beleuchtet sein. Es wird jedoch nicht empfohlen, die sog „Leuchtstofflampen“, und wenn eine solche Beleuchtung erforderlich ist, sollte der Lagerleiter spezielle Abdeckungen anbringen. Dies liegt an der Explosionsneigung von Leuchtstofflampen, die wiederum das Risiko birgt, dass unerwünschte Materialien (z. B. Glas einer zerbrochenen Lampe) in Lebensmittel gelangen. Wo möglich, wird empfohlen, eine LED-Beleuchtung zu installieren.

Die richtige Temperatur

Da ist Essen „verderbliche Produkte“, oft erfordert ihre Lagerung bestimmte Anforderungen an Lagertemperatur und Luftfeuchtigkeit. Lager, in denen solche Produkte gesammelt werden, sollten geschlossene Einrichtungen sein, die mit geeigneten Geräten ausgestattet sind, darunter nicht nur Kühlschränke, sondern auch geeignete Messgeräte (Sensoren, Aufzeichnungsgeräte), die eine genaue und wirksame Kontrolle der Umgebungsbedingungen ermöglichen. Der Eigentümer oder Verwalter des Lagers ist verpflichtet, für dessen ordnungsgemäße Instandhaltung zu sorgen und eventuelle Mängel schnell zu beheben.

Natürlich müssen nicht alle Lebensmittel gekühlt gelagert werden. Die Kategorie solcher Produkte umfasst beispielsweise Trockenprodukte, einige Getränke (einschließlich Alkohole), Kartoffeln oder Essiggurken. Wichtig ist, dass die Temperatur in einem ungekühlten Lager niemals unter Null fällt – auch dies könnte die Qualität der gelagerten Produkte negativ beeinflussen.

Was soll das Lager vom Personal verlangen?

Das Personal eines Lagers oder Lebensmittellagers sollte aus geeignetem und geschultem Personal bestehen – insbesondere wenn tierische Produkte gelagert werden. Das absolute Minimum ist die Anforderung, sanitäre und epidemiologische Bücher zu haben. Betriebe, denen die Qualität ihrer Dienstleistungen besonders am Herzen liegt, implementieren jedoch zusätzliche Verfahren, Schulungen und Anforderungen an die Mitarbeiter, um das Risiko von Schäden an Lebensmittelprodukten weiter zu minimieren.

Richtig vorbereitetes Personal sollte die Verfahren kennen, um sich im Lager zu bewegen, Bedingungen zu kontrollieren und einzustellen, Lebensmittel innerhalb der Räumlichkeiten zu transportieren und zu verpacken, sowie in der Lage sein, potenzielle Schädlinge (einschließlich Mäuse oder Ratten) zu erkennen und zu identifizieren, und über das entsprechende Wissen zur Anwendung verfügen Gegenmaßnahmen gegen diese Schädlinge. Seriöse Lagerhäuser berufen auch einen Krisenstab, dessen Aufgabe es ist, schnell auf mögliche unerwünschte Situationen zu reagieren und Abhilfemaßnahmen schnell umzusetzen.

Ein paar Tipps für Lagerbesitzer und -manager

Worauf sollten Eigentümer und Manager von Lagern besonders achten, um die Qualität ihrer Dienstleistungen zu maximieren?

• Überprüfung des Zustands und der Qualität jeder Lieferung - Lebensmittel müssen beim Großhandel oder Lager in Qualität ankommen, oft direkt vom Hersteller. Obwohl wir normalerweise mit frischen Produkten handeln, lohnt es sich, diese sofort nach der Ankunft zu überprüfen und zu verifizieren. So können Sie bei Problemen mit der Qualität oder Frische der Ware schnell reagieren.
• Überprüfen Sie die Lieferanten selbst – der Transport von Lebensmitteln unter den richtigen Bedingungen ist genauso wichtig wie ihre Lagerung. Es ist wichtig zu wissen, dass Sie mit vertrauenswürdigen Lieferunternehmen zusammenarbeiten, die die Verfahren ordnungsgemäß befolgen und über Fahrzeuge verfügen, die für den ordnungsgemäßen Transport von Lebensmitteln geeignet sind.
• Platzieren Sie Überwachungslesegeräte näher an Produkten, die besonders anfällig für Temperatur- und/oder Feuchtigkeitsschwankungen sind. So können Sie schnell reagieren und den Verlust der „empfindlichen“ Ware verhindern.
• Begrenzen Sie die Auswirkungen von Sonnenlicht auf Waren. Sonnenlicht kann auch den Nährwert von Lebensmitteln erheblich beeinflussen. Es lohnt sich, seine Auswirkungen zu begrenzen oder sogar ganz zu eliminieren. Wenn im Gebäude Fenster vorhanden sind (die unter anderem zur Belüftung dienen), lohnt es sich, diese mit Glas oder Folie zu schützen, die die UV-Strahlung begrenzen.
• Bewahren Sie verschiedene Lebensmittel getrennt auf. Die richtige Lagerung kann die Lebensmittelqualität beeinträchtigen. Lagern Sie verschiedene Arten von Produkten im richtigen Abstand voneinander – dies verringert das Risiko, intensive Gerüche durch Produkte zu absorbieren. Produkte in PET-Verpackungen (Wasser, Getränke, Säfte) sind diesem Risiko am stärksten ausgesetzt.
• Halten Sie die richtigen Abstände nicht nur zwischen den gelagerten Produkten ein, sondern auch zwischen Produkten und dem Boden oder zwischen Produkten und Wänden. Der empfohlene Mindestabstand beträgt 50 cm.
• Nutzen Sie die Produktrotation – lagern Sie Waren so, dass die Produkte, die am schnellsten verfallen können, das Lager verlassen und den Einzelhandelslieferanten erreichen (FEFO-Prinzip – „First Expire – First Out“).

Wie wählt man ein Lager oder Lager richtig aus?

Wie Sie sehen, müssen eine ganze Reihe von Faktoren erfüllt sein, damit Lebensmittel nicht nur den Vorschriften entsprechend gelagert werden, sondern auch, damit Lebensmittel möglichst lange ihren Nährwert behalten. Die Frische und Qualität der Waren, die in Ihr Geschäft gelangen, können sich direkt in der Zufriedenheit Ihrer Einzelhandelskunden und Ihrem Verkaufserfolg niederschlagen.

Der Schlüssel zum Erfolg im Lebensmittelhandel liegt darin, den richtigen Lieferanten zu finden. Der Großhändler, dessen Dienste Sie in Anspruch nehmen, sollte möglichst viele Verfahren implementieren, die wir oben erwähnt haben. Wir empfehlen, mit wirklich vertrauenswürdigen Partnern zusammenzuarbeiten, um immer sicher zu sein, dass die Waren, die Sie erreichen, ordnungsgemäß gelagert und transportiert wurden.

Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen, vertrauenswürdigen Lebensmittelgroßhändler sind, der qualitativ hochwertige Dienstleistungen und günstige Preise bietet, kontaktieren Sie uns bitte. Wir werden dafür sorgen, dass unsere zukünftige Zusammenarbeit so gut wie möglich ist!