La nourriture est censée fournir au corps les nutriments nécessaires et lui permettre de fonctionner correctement. Les habitudes alimentaires de l'humanité évoluent depuis de nombreuses années, et le développement dynamique du monde moderne offre encore plus d'opportunités et encore plus de diversification alimentaire. Malgré de nombreuses opportunités, ce développement dynamique crée également de nouveaux défis pour les producteurs et les commerçants, qu'ils doivent relever. L'une des questions les plus importantes est d'assurer une sécurité alimentaire adéquate et un contrôle de la qualité des produits alimentaires.

Qu'est-ce que la sécurité alimentaire ?

« Sécurité alimentaire » est un terme introduit en 1974 lors de la Conférence de la FAO sur l'alimentation à Rome. Près de deux décennies plus tard, en 1996, lors du Sommet mondial de l'alimentation, une déclaration sur la sécurité alimentaire mondiale a été adoptée. C'est alors qu'il a été proposé de considérer le concept de sécurité sanitaire des aliments comme un terme définissant les activités au niveau de l'État. Selon ces conclusions, chaque pays est obligé d'adopter une stratégie appropriée pour assurer la sécurité alimentaire - comprenant non seulement la disponibilité constante des produits alimentaires, mais aussi le soin approprié pour la qualité de ces produits.

Le terme "sécurité alimentaire" est compris comme une assurance que les produits alimentaires sont sans danger pour la santé et la vie humaines (dans le cas d'une préparation appropriée - conformément aux instructions du fabricant). Il est nécessaire qu'une bonne sécurité alimentaire soit assurée à chaque étape de sa production, de sa transformation et de son transport de produits alimentaires - jusqu'à la consommation par le consommateur. Selon la loi polonaise du 25 août 2006 sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle, pour que les aliments soient sûrs, les conditions suivantes doivent être remplies :

  • additifs et arômes utilisés dans la production alimentaire;
  • la quantité de contaminants alimentaires présents;
  • résidus de pesticides dans les aliments;
  • environnement d'irradiation des aliments ;
  • caractéristiques organoleptiques des produits alimentaires ;
  • mesures prises pour assurer la sécurité de la santé et de la vie humaines.

De plus, en 2000, le Livre blanc sur la sécurité alimentaire a été élaboré, qui a introduit l'obligation de fournir au consommateur des informations appropriées sur les produits alimentaires en introduisant des normes relatives à l'étiquetage et à la publicité des produits. En 2011, le Livre blanc a été complété par le règlement du Parlement européen et du Conseil de l'UE concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires.

Quelles sont les normes de sécurité alimentaire ?

Afin de pouvoir contrôler correctement le processus de production alimentaire, des systèmes de gestion de la qualité et de la sécurité des aliments ont été créés. Elles concernent le contrôle des aliments à toutes les étapes de la production, qui consiste à garantir que toutes les exigences sanitaires sont respectées. Parmi les nombreux systèmes qualité et sécurité, on peut citer quelques-uns des plus importants, constituant les fondements de la norme ISO 22000 :

  • Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF - Bonnes Pratiques de Fabrication),
  • Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH - Bonnes Pratiques d'Hygiène),
  • Bonnes Pratiques Agricoles (BPA - Bonnes Pratiques Agricoles),
  • Système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point),
  • Norme ISO9001,
  • British Retail Consortium (BRC - British Retail Consortium),
  • Norme alimentaire internationale (IFS - Norme alimentaire internationale).

Quels sont les plus grands risques pour la sécurité alimentaire aujourd'hui ?

Aujourd'hui, malgré des technologies de pointe et des systèmes de contrôle très sensibles, il existe encore des risques pour la sécurité alimentaire. Parmi les plus grands, citons :

  • Contamination microbienne : Les bactéries, virus, moisissures et autres micro-organismes peuvent s'infiltrer dans les aliments et provoquer une intoxication alimentaire. Les causes les plus courantes de contamination microbienne sont le manque d'hygiène, le mauvais stockage des aliments et une mauvaise préparation et cuisson.
  • Contaminants chimiques : Les produits chimiques tels que les pesticides, les métaux lourds, les hormones et les médicaments vétérinaires peuvent s'infiltrer dans les aliments. Ils peuvent provenir du sol, de l'eau, des produits phytosanitaires, ainsi que de la transformation et du stockage des aliments. Ces substances peuvent nuire à la santé humaine, selon la dose et la durée d'exposition.
  • Contaminants physiques : La présence de corps étrangers comme le verre, le métal, le plastique, le bois ou les pierres dans les aliments pose un risque pour la salubrité des aliments. Ils peuvent provoquer des blessures physiques, un étouffement ou d'autres types de blessures.
  • Organismes génétiquement modifiés (OGM) : Dans le cas des aliments génétiquement modifiés, on craint que l'introduction de nouveaux gènes n'ait des effets imprévus sur la santé des consommateurs. Par conséquent, il est important de se conformer aux réglementations et lois en vigueur concernant l'étiquetage et la sécurité des aliments OGM.
  • Absence de normes d'assainissement et de qualité appropriées : dans certaines régions du monde, l'absence de réglementations et de normes d'assainissement efficaces peut entraîner la production et la distribution d'aliments de mauvaise qualité. Cela peut entraîner divers risques pour la santé des consommateurs, notamment le développement de maladies infectieuses.
  • Mauvaises pratiques de production et de transformation : De mauvaises pratiques de production et de transformation des aliments, telles qu'un manque d'hygiène, des températures de stockage incorrectes, de mauvaises conditions de transport, etc., peuvent entraîner la contamination et la détérioration des aliments.
  • Changement climatique : Le changement climatique peut affecter la sécurité alimentaire en modifiant la disponibilité de l'eau, la qualité des sols et la répartition des ravageurs. Ils peuvent également affecter le rendement et la qualité des aliments.
  • Conflits armés : les guerres et les conflits peuvent constituer une menace similaire au changement climatique. Cela a été démontré par l'exemple de la guerre en Ukraine, qui a perturbé la production alimentaire mondiale et les chaînes d'approvisionnement.

Comment assurer la sécurité alimentaire ?

Garantir la sécurité alimentaire est l'affaire de tous : producteurs, grossistes, commerçants, mais aussi consommateurs eux-mêmes. Alors que les processus de production, de transformation, de stockage et de transport des aliments doivent répondre à certaines normes et peuvent être soumis au contrôle des autorités de l'État, le consommateur peut faire beaucoup pour assurer sa sécurité alimentaire et celle de ses proches - rappelez-vous juste quelques-uns aspects:

  • Hygiène personnelle : il est important de maintenir un haut niveau d'hygiène personnelle lors de la préparation des aliments. Les mains doivent être lavées avant de commencer à travailler dans la cuisine et à chaque fois après un contact physique (toucher des mains) avec de la viande crue, des œufs ou d'autres produits potentiellement contaminés.
  • Stockage adéquat des aliments : Un stockage adéquat des aliments est essentiel pour éviter la croissance de micro-organismes nuisibles. Cela signifie maintenir des températures de stockage appropriées pour différents produits (par exemple, réfrigérés pour les denrées périssables) et séparer la viande crue des autres aliments pour éviter la contamination croisée.
  • Préparation et cuisson soignées des aliments : assurez-vous que les aliments sont bien préparés et bien cuits. Laver soigneusement les légumes et les fruits avant de les consommer, ainsi que cuire correctement la viande, le poisson et les œufs, tue les bactéries nocives et réduit le risque d'intoxication alimentaire.
  • Acheter auprès de fournisseurs de confiance : Choisissez des fournisseurs de produits alimentaires en qui vous avez confiance et qui respectent les normes d'hygiène et de qualité appropriées. La volonté d'acheter des produits frais d'origine connue augmente la sécurité alimentaire.
  • Étiquetage et stockage appropriés des aliments à la maison : faites attention aux dates de péremption sur les emballages et utilisez les aliments avant leur date de péremption.
  • Sensibilisation aux allergènes : Soyez conscient de la présence d'allergènes potentiels dans les aliments tels que les noix, le gluten, les produits laitiers, les œufs, etc. Lisez attentivement les étiquettes et assurez-vous d'être correctement informé sur la composition des aliments, surtout si vous avez des allergies ou des intolérances alimentaires.
  • Éducation et sensibilisation : Poursuivez votre formation en matière de salubrité des aliments pour vous tenir au courant des nouveaux dangers et des meilleures pratiques. Utilisez des sources d'information fiables, telles que des organismes de santé publique ou des instituts scientifiques.