Pour être utilisées pour le stockage de denrées alimentaires, les salles de stockage doivent répondre à un certain nombre d'exigences sanitaires - en particulier lorsque le stockage concerne des produits d'origine animale. Les exigences sanitaires s'appliquent non seulement à la température ou à l'humidité des pièces, mais couvrent également les tâches des employés d'entrepôt. Chaque élément compte, car même un léger écart par rapport aux recommandations peut entraîner une diminution de la valeur des produits ou leur perte complète. Alors, quels sont les principes les plus importants du stockage des aliments?

Stockage des aliments : normes et directives

Le stockage des produits alimentaires nécessite de respecter certaines normes sanitaires. Tous les locaux ne peuvent pas être utilisés comme entrepôt alimentaire ou entrepôt alimentaire. Veuillez également noter que les exigences et les procédures de stockage des aliments peuvent varier d'un aliment à l'autre. Dans tous les cas, cependant, les lieux destinés au stockage des aliments doivent respecter les normes et directives énoncées dans les réglementations locales (lois nationales sur la sécurité alimentaire et la nutrition), ainsi qu'internationales (y compris l'UE) Systèmes HACPP et Principes de bonne Pratiques d'hygiène (BPH). . Les propriétaires et les gestionnaires d'entrepôts alimentaires sont tenus de suivre les mises à jour et les modifications des réglementations et de mettre en œuvre les modifications dès que possible.

Le respect méticuleux et la mise en œuvre des normes et standards de stockage des aliments sont extrêmement importants et ont une justification à la fois sanitaire et économique. Des erreurs de stockage des aliments peuvent entraîner une perte rapide de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires. Si un produit avarié était mis sur le marché, il pourrait entraîner une intoxication alimentaire chez les destinataires et constituer une menace pour la santé, voire la vie. Les produits mal stockés doivent être retirés, et donc éliminés, ce qui est associé à des pertes financières.

Les exigences les plus importantes

Quel est le bon stockage des produits alimentaires dans un entrepôt? Tout d'abord, les aliments doivent être correctement protégés : à la fois contre les parasites et contre l'influence négative de facteurs externes. Pour que les produits conservent plus longtemps leur structure parfaite (goût, odeur, couleur et texture), un niveau d'hygiène approprié dans l'entrepôt est nécessaire. Dans le cas de nombreux produits, il est également nécessaire de maintenir une température et une humidité de l'air constantes et strictement définies.

Des directives précises s'appliquent également aux étagères où les aliments sont stockés. Tout d'abord, ils doivent avoir une surface lisse. Une structure poreuse et inégale favoriserait l'accumulation de saleté et la multiplication des germes. Les aliments doivent également être placés dans des contenants spécialement conçus, adaptés au type de produits alimentaires. Leur forme, leur taille et leur matériau peuvent varier, mais ils doivent toujours protéger adéquatement le produit contre la saleté, les chutes ou l'écrasement!

Tous les racks et étagères utilisés pour stocker les aliments dans un entrepôt ou un entrepôt doivent être correctement marqués et éclairés. Cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser le soi-disant "lampes fluorescentes", et si un tel éclairage est nécessaire, le responsable de l'entrepôt doit installer des couvercles spéciaux. Cela est dû à la tendance des lampes fluorescentes à exploser, qui à son tour comporte le risque que des matériaux indésirables (par exemple, le verre d'une lampe cassée) pénètrent dans les produits alimentaires. Dans la mesure du possible, il est recommandé d'installer un éclairage LED.

La bonne température

Étant donné que la nourriture est "produits périssables", souvent leur stockage nécessite de répondre à certaines exigences concernant la température de stockage et l'humidité de l'air. Les entrepôts utilisés pour collecter ces produits doivent être des installations fermées, équipées d'équipements appropriés, comprenant non seulement des réfrigérateurs, mais également des appareils de mesure appropriés (capteurs, enregistreurs), qui permettront un contrôle précis et efficace des conditions environnementales. Le propriétaire ou le gestionnaire de l'entrepôt est tenu de veiller à leur bon entretien et de réparer rapidement tout défaut.

Bien sûr, tous les types d'aliments ne nécessitent pas de stockage au froid. La catégorie de ces produits comprend, par exemple, les produits secs, certaines boissons (y compris les alcools), les pommes de terre ou les cornichons. Surtout, il est important que la température dans un entrepôt non réfrigéré ne descende jamais en dessous de zéro - cela pourrait également affecter négativement la qualité des produits stockés.

Qu'est-ce que l'entrepôt devrait exiger du personnel?

Le personnel d'un entrepôt ou d'un entrepôt alimentaire doit être composé de personnel approprié et formé - en particulier lorsque des produits d'origine animale sont stockés. Le minimum absolu est l'obligation d'avoir des livres sanitaires et épidémiologiques. Cependant, les établissements qui se soucient particulièrement de la qualité de leurs services mettent en place des procédures, des formations et des exigences supplémentaires pour les employés afin de minimiser davantage les risques d'endommagement des produits alimentaires.

Le personnel correctement préparé doit connaître les procédures de déplacement dans l'entrepôt, contrôler et définir les conditions, transporter et emballer les aliments à l'intérieur des locaux, ainsi que la capacité de remarquer et d'identifier les parasites potentiels (y compris les souris ou les rats) et avoir les connaissances nécessaires pour les appliquer. contre-mesures contre ces ravageurs. Les entrepôts réputés nomment également une équipe de crise dont la tâche est de réagir rapidement aux situations indésirables potentielles et de mettre en œuvre rapidement des procédures de remédiation.

Quelques conseils pour les propriétaires et les gestionnaires d'entrepôt

À quoi les propriétaires et gestionnaires d'entrepôts doivent-ils porter une attention particulière afin de maximiser la qualité de leurs services ?

  • Vérification de l'état et de la qualité de chaque livraison - les aliments destinés au grossiste ou à l'entrepôt doivent arriver en qualité, souvent directement du fabricant. Bien que nous traitions généralement des produits frais, cela vaut la peine de les vérifier et de les vérifier immédiatement après leur arrivée. Cela vous permettra de réagir rapidement en cas de problème de qualité ou de fraîcheur de la marchandise.
  • Vérifiez les fournisseurs eux-mêmes – le transport des aliments dans de bonnes conditions est aussi important que leur stockage. Il est bon de savoir que vous coopérez avec des entreprises de livraison de confiance qui suivent dûment les procédures et disposent de véhicules adaptés au bon transport des aliments.
  • Rapprochez les lecteurs de surveillance des produits particulièrement vulnérables aux fluctuations de température et/ou d'humidité. Cela vous permettra de réagir rapidement et d'éviter la perte des marchandises « délicates ».
  • Limiter l'impact du soleil sur les marchandises. La lumière du soleil peut également affecter de manière significative la valeur nutritionnelle des aliments. Cela vaut la peine de limiter son impact ou même de l'éliminer complètement. S'il y a des fenêtres dans le bâtiment (utilisées, entre autres, pour la ventilation), il convient de les protéger avec du verre ou un film limitant le rayonnement UV.
  • Conservez les différents aliments séparément. Un stockage adéquat peut affecter la qualité des aliments. Stockez différents types de produits à la bonne distance les uns des autres - cela réduira le risque d'absorption d'odeurs intenses par les produits. Les produits en emballage PET (eau, boissons, jus) sont les plus exposés à ce risque.
  • Gardez les bonnes distances non seulement entre les produits stockés, mais aussi entre les produits et le sol ou entre les produits et les murs. La distance minimale recommandée est de 50 cm.
  • Utilisez la rotation des produits - stockez les marchandises de manière à ce que les produits qui peuvent expirer le plus rapidement quittent l'entrepôt et parviennent au détaillant (principe FEFO - "premier expiré - premier sorti").

Comment bien choisir un entrepôt ou un entrepôt?

Comme vous pouvez le voir, il existe toute une série de facteurs qui doivent être respectés pour que les aliments soient correctement stockés - non seulement conformément à la réglementation, mais aussi pour permettre aux aliments de conserver leur valeur nutritionnelle aussi longtemps que possible. La fraîcheur et la qualité des produits qui iront dans votre magasin peuvent se traduire directement par la satisfaction de vos clients au détail et par le succès de vos ventes.

La clé du succès dans le commerce alimentaire est de trouver le bon fournisseur. Le grossiste dont vous utilisez les services doit mettre en œuvre le plus large éventail de procédures possibles, ce que nous avons mentionné ci-dessus. Nous vous recommandons de travailler avec des partenaires de confiance pour toujours être sûr que les marchandises qui vous parviendront ont été stockées et transportées correctement.

Si vous êtes à la recherche d'un nouveau grossiste alimentaire digne de confiance qui offrira des services de haute qualité et des prix avantageux, veuillez nous contacter. Nous ferons en sorte que notre future coopération soit aussi bonne que possible!